Le Wiki : A quoi sert l'option Afficher les Participants ? explique comment cacher les participants sur un contenu donné (Parcours/Savoir/Formation). Par défaut l'option est à Non, ce qui signifie que les participants peuvent voir l'identité des personnes suivant le contenu qu'ils suivent, mais pas les dates de début, l'avancement et le score éventuel au QUIZ.
Depuis la 3.4. il est possible de changer cette option par défaut. 

• Vous devez être administrateur pour le faire
• Changer la valeur par défaut, ne changera pas la valeur existante sur les contenus
• Chaque créateur de Savoir/Parcours/Formation peut aussi décider de changer cette option par défaut.

Pour accéder à cette option : 

La nouvelle valeur par défaut sera affichée une fois le paramétrage fait.

A noter que les utilisateurs qui ont des droits de visibilité donnés par l'ACL - Consulter les informations de progression sur les parcours et les savoirs pourront voir les participants et les informations de participations (début, fin, avancement, scores) sur les contenus auxquels ils ont accès.